和の道ＢＢＳ～ぬか漬け相談窓口

ご質問ありがとうございます。

正露丸の臭いは気になるし不安ですね。
私の経験上、始めたてのぬか床って発酵臭もなくそのまんま「ぬか」という感じで良くも悪くもないです。
徐々に熟成して良い臭いになっていきます。

セメダイン臭も正露丸臭も同じようなものだと思いますので、ぬか床の大部分を捨てて新しく足しぬかをするか、全く新しいぬか床を始められるかした方がよろしいかと思います。

最初は野菜の捨て漬けをするので、塩分は多めでいいと思います。
冷蔵庫は一定の温度で管理しやすいですが、低温なため発酵速度はゆっくりになりますので、熟成度合いも遅くなります。

以前は上手くいっていたようですので、以前のやり方に戻ってみてはいかがでしょうか？

以上です。
ご不明な点がありましたらご連絡ください。

返信ありがとうございました。
正露丸臭いと２週間格闘しましたが、完敗いたしました。
塩分も多めにしていたんですが、原因がいまいちですね・・・。糠は難しいですね。新しくまた初めてがんばります。また何かありましたらよろしくお願いいたします。
セサミ

さと　ゆきこ様
ご質問ありがとうございます。

糠を入れすぎた時は、今までの手入れを続けてください。くり返し野菜を漬け続けることで、ぬか床の香りも美味しさも戻ってきます。

糠だけを入れたのなら、塩も入れてください。
ぬか床が変わってしまい焦る気持ちは分かりますが、放置してしまうのはぬか床が可哀相かなと思います。

じっくり長い目で手入れすれば、きっとぬか床は応えてくれます。諦めないでくださいね(^ ^)

ご連絡ありがとうございます(^ ^)
無事届いて安心しました♪

山椒の実を入れるのは初めて聞きました。
写真の実は特別なものなのでしょうか（無農薬とか）？
どんなお味なのか食べてみたいです♪

ぬかとっくり(中)でお水を取りますと、より素晴らしいぬか漬けになること間違いなしです(^ ^)

最初は不安に思われるかもしれませんが、期待以上の働きをしますし、これまで以上にぬか床を育てるのが楽しくなると思います。

何かご不明な点がありましたら、遠慮なくお聞きください(^ ^)

ご購入頂きまして、本当にありがとうございました。

おはようございま～す＾＾
早速のお返事ありがとうございます。

青い山椒の実をぬか床に入れることは義母から教わりました。
北九州の小倉生まれの義母は夏は山椒、冬は柚子・・
とよく言ってましたが
私は冷凍して一年中使っています。

実ができる５～６月頃に購入し、下処理をして冷凍保存しています。
ぬか床に入れる理由は・・・
・防腐効果と香りつけ

義母は潰した実と潰さない実を両方入れてました。
何故かは聞かなかった（＾＾；

昨晩、ぬかとっくりを抜いてみましたらお水が溜まっていました。
＼（＾ ＾）／ バンザーイ
嬉しくなりました♪

またわからないことがありましたらお邪魔致します。
その時はどうぞよろしくです。

もくもく様

ご質問およびぬかとっくりのご購入、誠にありがとうございます。

ご質問ですが、確かに塩分濃度が高すぎたり、保管場所（冷蔵庫）の気温が低すぎるとぬか床が発酵しなくなり、水は取れません。

塩分を下げるため、野菜を漬けていきながら一度「生ぬか」を手で一掴みするくらい入れてみて下さい。
「生ぬか」は塩が含まれていないぬか100％のものです。

冷蔵庫の置き場所も、直接冷気が当たらないところや比較的温度が高めの野菜室に移してみてください。
また、容器そのものをタオルや紙袋などで包んであげると保温され、発酵するようになります。

また、容器のふたとぬかとっくりとのスキマですが、ピッタリ密着していなければ問題ありません。

以上のことをお試しください。
ぜひ美味しいぬか漬けを作っていただきたいと思っております。

宜しくお願い致します。

また何かありましたらお気軽に聞いてください。
「ぬかとっくり」を気に入っていただけて本当にうれしいです。
これからがぬか漬けの季節です。いろいろな野菜を漬けて、お互い楽しみましょう(^ ^)
ちなみに私は今、エシャロットに挑戦中です。美味しいらしいですよ

MM様、ご質問ありがとうございます。

冬眠から起こしたばかりのぬか床が酸っぱいのは仕方のないことです。「卵の殻」や「レモンの皮」を入れたりしないで、新しいぬかを足す事をお勧めします。
そのぬかは、味付けしていない「生ぬか100％」か「炒りぬか100％」です。
起こしたばかりのぬか床は、すぐに美味しくはなりません。綺麗なぬか床が現れるまで上のダメになった部分を捨てて、野菜を漬けながら徐々に足しぬかを行って、冬眠前のぬか床に戻していけば、問題の酸味も落ち着くと思います。